【減塩レシピ】歯ごたえシャキシャキ!レンコンのきんぴら(塩分0.5g)

レンコンのきんぴらボリューム副菜
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歯ごたえシャキシャキで食べ応えのあるレンコンは、主菜にも副菜にも重宝するお野菜!中でもレンコンのきんぴらは母親の料理でも良く出てきた、定番の一品ではないでしょうか。きんぴらというと味付けはお醤油に頼ってしまいがちですが、食塩無添加のダシ(素材力だし)とお砂糖少しの甘めの味付けにすることで、お醤油は少なめでも物足りなさを感じさせません。油揚げがお出汁をすって甘くなりますので、一緒に食べることでより美味しくいただけますよ☆

材料(4人分)

※カッコ内は食塩相当量

  • レンコン   200~250g程度
  • にんじん   小1本/100~150g程度
  • こんにゃく  1/2パック 100g程度
  • 油揚げ    1枚
  • ★素材力だし  1袋/5g(0.2g)
  • ★減塩醤油   大匙1.5(1.8g)
  • ★砂糖     大匙1
  • ★酒      大匙2
  • ごま油    大匙1
  • いりごま   大匙1
  • たかの爪   お好み

塩分合計 2.0g(4人分)→ 1人分 0.5g

作り方

  1. レンコンは2~3㎜の半月切り(大きめの場合はいちょう切り)、にんじんは1.5~2㎜程度の半月切り、こんにゃくと油揚げは好みの幅で薄切りにしておく。
  2. ★の調味料は全て合わせておく。
  3. 熱したフライパンにごま油を敷き(たかの爪を入れる場合は一緒に入れる)、最初にレンコンと人参を炒め、レンコンが透き通ってきたらこんにゃくと油揚げを入れてさらに炒める。
  4. 全体に火が通ったら、合わせておいた調味料を投入し、しっかりと絡めながら炒める。水分がすくなくなってきたら完成!
  5. 最後にいりごまをまぶす。

調理・減塩のポイント

  • 食塩無添加の顆粒だし(素材力だし、本かつお)、塩分50%減塩醤油、食塩無添加の料理酒を使用することで、調味料で徹底的に減塩をしています。
  • 味付けはお砂糖でほんのり甘めに、それを油揚げがしっかり吸ってくれるので、しっかりお味を楽しめます。
  • レンコンのシャキシャキした歯ごたえ、ごま油の風味、たかの爪のピリ辛、いりごまの食感も加わり、風味豊かな一品を楽しめます。

使用した調味料の塩分量

  • リケン 素材力だし(本かつお) 0.2g/本
  • キッコーマン 減塩しょうゆ 塩分50%カット  塩分1.2g/大匙1
  • タカラ 料理のための清酒 食塩ゼロ

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