【減塩レシピ】大葉の風味でさっぱり減塩!レンコン炒めの大葉和え(塩分0.4g)

レンコン炒めの大葉和えボリューム副菜
DSC_0895

秋~冬はレンコンがお安く手に入る季節になりますね!レンコンは薄切りにしてシャキシャキ酢の物にしてもよし、炒めてきんぴらにしても良し、見栄えも食べ応え抜群の大好きな食材です。我が家で良く作るのは、レンコン、にんじん、こんにゃくを入れたきんぴらなのですが、どうしてもお味はお醤油に頼ってしまいがち・・ 

今回は大葉の風味をかりて、少ない塩分でも美味しくいただける一品をご紹介します。

材料(3人分)

※カッコ内は食塩相当量

  • レンコン   300g
  • 大葉     10枚
  • ごま油    大匙1
  • 減塩醤油   大匙1(1.2g)
  • 砂糖     大匙1
  • 酒      大匙2
  • 無塩顆粒だし 小匙1

塩分合計 1.2g(3人分) → 1人分 0.4g

作り方

  1. レンコンを3ミリ程度の薄切りか薄めの乱切りに切る。薄切りにすると時短で火が均等に入りますが、乱切りにするとボリューム感が増すため、個人的には乱切りが好みです☆
  2. 大葉は千切りにする。
  3. 調味料は予め混ぜておく。
  4. フライパンにごま油をしき、中火でレンコンを炒める。全体的に火が通ったら、混ぜておいた調味料を投入し、水分がある程度なくなるまでさらに炒める(煮絡める)。
  5. 水分がなくなってきたら、火を止め、大葉の千切りをまぶして完成。大葉は炒めず、最後にまぶすことで、風味が残ります。

調理・減塩のポイント

  1. 最後に大葉の千切りをまぶすことで、少ない塩分でも風味豊かにいただけます。
  2. 調味料は50%減塩醤油、塩分不使用の料理酒、顆粒だしはリケンの『素材力だし(かつお)』を使用して徹底的に減塩を。
  3. 写真では大葉は千切りではなく粗みじん切りになっていますが、少々口に残る感覚があるため、千切りをおススメします。

使った調味料

  • キッコーマン 塩分50%減塩醤油  食塩相当量 大匙1→1.2g
  • リケン 素材力だし(かつお) 
  • 料理のための日本酒 

コメント

タイトルとURLをコピーしました